Wie Du weisst, ist es meine Leidenschaft zu backen. Ich habe bereits in meiner Jugend angefangen zu backen.

Genauso wie Du, stand ich vor einigen Herausforderungen und vieles ist auch bei mir schiefgegangen. Angefangen von krisseliger Butter, geronnen Eier und die Sahne wird nicht steif, war so gut wie alles dabei….
Desshalb möchte ich meine Erfahrungen in diesem Beitrag mit dir teilen, damit dir das vielleicht nicht passiert und du beim Backen nicht verzweifelst.

Blähungen? Blähbauch? Übersäuerter Magen?
Was du dagegen machen kannst

Ich habe sehr unter übersäuerten Magen und einen Blähbauch gelitten.

Zuerst solltest du definitiv deine Ernährung reflektieren und analysieren, wann, bei welchem Produkt die Symptome auftauchen. Hast du vielleicht eine Lebensmittelunverträglichkeit entwickelt?
Wenn du ein Produkt/Lebensmittel übermässig konsumierst, kann es durchaus sein, dass dein Körper eine Unverträglichkeit entwickelt.

Wie kommt es überhaupt dazu?

• zu viel Fastfood, Fertiggerichte essen
• zu viele Süssigkeiten, also zu viel Zucker
• zu viele Weizenprodukte (Brot, Nudeln usw.)
• zu wenig getrunken
• Stress. Jeder stress spielt eine Rolle, ob auf der Arbeit, Privat, psychischer Stress, dass kann sich auf deinen Magen auswirken.
• übermässiger Fleisch & Wurst Konsum. Besonders Wurstwaren sind klassische Produkte, die zu einem übersäuerten Magen führen.

Was kannst du dagegen machen?

• Viel trinken. Hier empfehle ich dir Tracke dein Trinkverhalten, so bekommst du ein Gefühl dafür. Das hat mir sehr geholfen.
• Keine Süssigkeiten
• Mehr Obst und Gemüse essen
• Sport machen. Vor allem Bauchübungen
• Ich habe mein komplettes Essverhalten umgestellt:
  * Mein Frühstücksbrot, habe ich durch Müsli ersetzt.
  * Nudeln habe ich durch Reis, Kartoffeln, Blumenkohl Reis oder Zoodels ersetzt.
  * Keine Wurstwaren mehr. Esse ich nur noch selten. Fleisch nur noch 2-3 mal die Woche

Brot

Es ist jedes Mal erschreckend wie viel Zucker in industriellem herzhaftem Brot oder Brötchen enthalten ist. Ebenso ist es mit den Rezepten, die es im Internet gibt. Für ein herzhaftes Brot/Brötchen zum Frühstück benötigst du lediglich 1 TL Zucker, damit die Hefe arbeiten kann. Mehr nicht. Für süssen Hefeteig ist es klar, dass man mehr Zucker verwendet.

So bewahrst du dein Brot richtig auf:

• Bei Zimmertemperatur
• In einer Papiertüte oder in einem Brotkasten mit Luftlöchern
• Bewahre es vor dem Austrocknen
• Damit du länger was von deinem Brot hast, kannst du es einfach einfrieren.

X nicht im Kühlschrank aufbewahren
X nicht in einer Plastiktüte aufbewahren. Denn hier kann die Luft nicht zirkulieren und somit schimmelt dein Brot schneller

Cupcake Grundrezept

Damit dir die Cupcakes genauso gut gelingen wie mir empfehle ich dir folgendes:
Die Eier nach einander hinzugeben, damit alles schön miteinander vermischt ist. Die Gefahr, dass dir die Eier gerinnen ist somit ebenfalls niedriger.
Den Teig gut verrühren, allerdings nicht zu lange.

Die Haut

!Du bist was isst!
Hat für mich erst an Bedeutung gewonnen, als ich auf Zucker verzichtet habe und ich mich mit meiner Ernährung auseinandergesetzt habe. Rund 80 % der Ernährung macht ein gesundes Hautbild aus. Also ist deine Darmflora nicht im Gleichgewicht, kann man dir das durchaus an der Haut ansehen.
Ich persönlich hatte gefühlt überall unreine Haut und Pickel gehabt. Vor allem auf dem Rücken, Arme und Dekolleté. Dies hat sich um 180 Grad gedreht, seitdem ich mich gesünder ernähre und vor allem auf meinen Zuckerkonsum achte.

Also wenn du zu Unreinheiten neigst, reflektiere zuerst deine Ernährung.
Danach kannst du dich weiter Fragen:
1. Trinke ich genügend?
2. Wie reinigst du aktuell deine Haut? Hast du bereits eine Reinigungsroutine oder noch gar keine?

Das kleine Hefe 1×1

Der grösste Vorteil ist, in dem du dein Brot selbst bäckst, ist natürlich, dass du selbst bestimmen kannst welche Zutaten und wie viel Zucker in deinem Teig reinkommt.
Indem du folgendes beachtest, wird dir der Hefeteig perfekt gelingen:

• Der Hefeteig benötigt ein warmes Örtchen
• Er möchte in ruhe arbeiten, damit er schön aufgehen kann
• Die Hefe wird vorher in lauwarmem Wasser aufgelöst. Teste vorher mit der unter Seite deines Handgelenks, die Temperatur des Wassers
• Je länger der Hefeteig geht, desto mehr Struktur erhält das Brot. Zudem wird das Brot verträglicher

Der Hefeteig wird wie folgt zubereitet:
Der Vorteig besteht darin eine kleine Mulde in das Mehl zu drücken. Hier wird die Flüssigkeit eingegossen, etwas Mehl damit verrühren und das erste Mal für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Anschliessend füge die weiteren Zutaten hinzu, die benötigt werden und verknete alles. Den Teig wieder gehen lassen, so lange wie du möchtest. Allerdings mindestens 3 Stunden.

Das kleine Mehl 1×1

In meinen Rezepten verwende ich die unterschiedlichsten Mehlsorten. Ich versuche so gut es geht Weizenmehl durch Vollkornmehl zu ersetzten. Wenn du dies nicht möchtest, kannst du das umgekehrt genauso machen. Je nachdem welches Mehl du verwendest, benötigst du mehr oder weniger Flüssigkeit.
Du kannst dir folgendes merken: Je Vollwertiger das Mehl ist, desto mehr Flüssigkeit wird benötigt.

Meine Lieblingsmehlsorten sind:

Fazit:
Indem du darauf achtest vermehrt Vollkornmehl- oder Produkte verwendest, steigt dein Blutzuckerspiegel nur leicht an. Dementsprechend bist du länger statt und die Heisshungerattacken bleiben aus.

So bewahrst du dein Mehl richtig auf:
In einem luftdichten Behälter. Vor Licht und Hitze schützen. Am besten bei Raumtemperatur.

Heisshunger Attacken?
Wie kannst du diese vorbeugen?

Erst mal solltest du wissen, dass eine gesunde Ernährung nicht heisst, dass du verzichten musst. Es kommt immer darauf an, wie viel du von was isst. Geniesse in Massen und nimm dir Zeit für deine Gesundheit und Ernährung.

5 Tipps was du gegen deine Heisshungerattacken machen kannst:

• Sei vorbereitet. Bereite dir Snacks vor z.B. Energyballs, Dessert Bowls mit deiner Lieblingszutat (Kindercountry-, Bounty-, Oreo-, Jogurettebowl uvm.)
• Viel trinken. Du hast vermeintlich Hunger? Dann trinke zuerst ein bis zwei Gläser Wasser. Oder trinke Tee (Kräuter-, Pfefferminz-, Schwarztee)
• Lenke dich ab z.B. putzen, telefonieren, spazieren gehen, einfach schlafen gehen oder ein Nickerchen machen. Vor allem hilft spazieren gehen. Manchmal haben wir den Hunger nur im Kopf, also emotionaler Hunger, dann gehe einfach raus an die frische Luft.
• Zähne putzen
• Mehrere kleine Mahlzeiten am Tag. Man sagt, man soll alle vier Stunden etwas essen. Ich esse aktuell dreimal am Tag. Zum Frühstück meine Breakfast Oat bowl, Mittag- und Abendessen jeweils warm und immer je eine Portion. Nach bedarf und Lust bereite ich mir am Abend eine Dessertbowl zu.

Wichtig ist auch, dass du auf deinen Körper hörst. Worauf hast du gerade Lust? So kannst du deinem Heisshunger am besten gegen Wirken.

Ersetze deinen Heisshunger durch folgendes:

• Süssigkeiten, Schokolade, Kuchen = Dein Körper möchte Zucker oder Magnesium = Gib ihm -> Obst (Salat, Müsli, Apfelsticks, Banane), Gemüse (-Sticks mit Kräuterquark), Vollkornprodukte, Nüsse
• Chips, Fast Food, Essiggurken = Dein Körper möchte Salz, Energie = Gib ihm -> Oliven, Gerichte aus Vollkornprodukten, Nüsse, Essiggurken ohne Zucker
• Fleisch = Dein Körper braucht Eisen = Gib ihm -> achte auf gutes Fleisch (Rindfleisch o.ä), oder ersetzte es durch Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen, Bohnen etc.)
• Nudeln = Dein Körper braucht Energie = Gib ihm -> Vollkornprodukte

Puddingpulver

In vielen Rezepten ist Puddingpulver als Bindungsmittel angegeben. Ich bin absolut kein Fan von den fertigen Puddingpulvern. Wenn das bei dir auch der Fall ist, kannst du das einfach durch Speisestärke ersetzten.

Sahne steif schlagen

Die drei S: für manche das totale K.-o.-Kriterium. Vor allem im Sommer, wenn es mal wieder über 30° im Schatten warm ist. Damit du deine Sahne perfekt steif schlagen kannst, leg doch einfach dein Becher Sahne für ca. 10 min in den Tiefkühler. Deine Rührbesen in den Kühlschrank. Am besten den Timer stellen, damit du die nicht vergisst.

Xylit

Da ich überwiegend auf Zucker verzichte, habe ich mich darüber informiert, welche Alternativen es gibt und welche am besten zu mir passt. So bin ich auf Xylit gestossen. Hierbei gilt allerdings, suche dir deine Zuckeralternative raus, die dir am besten gefällt und vor allem die du am besten verträgst.

Xylit ist ein natürlicher Zucker, der aus Baumrinde von Birke oder Buche gewonnen wird.

5 Vorteile von Xylit:

• Hat die Hälfte an Kalorien als Zucker
• Kann man 1 zu 1 durch Zucker setzen (Hier finde ich allerdings, dass die Süsskraft von Xylit stärker ist. Und verwende somit immer weniger Xylit)
• Für Diabetiker bestens geeignet, da dieser nur eine geringe bis kaum eine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel hat
• Zum Backen hervorragend geeignet
• Er greift die Zähne nicht an und bildet somit kein Karies

Zutaten

Sobald du weisst, dass du Backen wirst. Nehme die Hauptprodukte aus dem Kühlschrank, sodass diese Zimmertemperatur warm werden. Also z.B. Butter & Eier.
Vorteile:
*Die Butter kannst du viel leichter cremig aufschlagen
*Der Teig wird cremiger
*Die Eier gerinnen dir nicht, weil einer der Produkte zu kalt oder zu warm ist

Zucker

Seit knapp einem halben Jahr versuche ich überwiegend auf Zucker zu verzichten und diesen durch verschiedene Alternativen zu ersetzen. Als ich mich mit dem Thema befasst habe, bin ich erschrocken in welchen Produkten überall Zucker enthalten ist und vor allem wie viel Zucker. Denn Zucker ist gefühlt in allen Produkten enthalten, angefangen von Wurst, Gewürzmischungen, industriell hergestelltes Brot, Gewürzgurken und noch so vieles mehr.

Ich bin ein Mensch, der ganz schnell zu Hautunreinheiten neigt, zudem litt ich unter extrem starken Kopfschmerzen. Seitdem ich auf Zucker verzichte und wirklich die Zutatenliste mir genauer anschauen ist beides besser geworden. Kein Arzt konnte mir hierbei helfen oder hat eine Lösung für mich gehabt.

Zucker ist wie eine sucht. Wir greifen aus purer Langeweile danach, wenn wir gestresst sind, wenn wir müde sind und denken wir brauchen Zucker, um fitter zu werden.

5 Fakten über Zucker:

• Man benötigt keinen zusätzlichen Zucker, um fitter zu werden. Zucker nimmt sich der Körper aus vielen Lebensmittel, die bereits Zucker enthalten zum Beispiel Kartoffeln oder Getreide. Das Problem hier ist: Zucker lässt den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen, sodass wir das Gefühl haben, wir sind fitter. Allerdings fällt der Blutzuckerspiegel schnell wieder und wir fühlen uns schlapp und müde.
• Zucker hat viele Namen, bis zu 55 Zuckerersatznamen gibt es: Saccharose, Glukose, Fruktose, Dextrose, Maltodextrin und noch viele mehr
• Zucker hat viele Kalorien, somit ist er für eine Low Carb Ernährung nicht geeignet. Hier auf Alternativen zurückgreifen
• Der pro Kopf Verbrauch in Deutschland liegt bei 34,8 kg pro Jahr (Statistik von 2018). Das entspricht einer Tageszufuhr von 95 Gramm. Die tägliche Tagesdosis liegt allerdings bei 25 Gramm.
• Zucker beeinträchtigt unser Immunsystem, indem er die weissen Blutkörperchen an der Funktion hindert.
  

5 Fakten um auf Zucker zu verzichten:

• Du hast weniger Heisshunger
• Du hast weniger bis gar keine Kopfschmerzen mehr
• Du wirst dich fitter fühlen. Wirst nicht mehr so oft müde & schlapp sein
• Du bekommst eine reinere Haut
• Du senkst dein Risiko für viele Krankheiten